Die besten Fischspezialitäten aus Europas Meeren

Spanien
Der andalusische Backfisch, Pescaíto frito, war früher ein Arme-Leute-Essen. Heute lieben ihn Einheimische wie Touristen. Die Zubereitung ist simpel: Der Fisch (zum Beispiel Kabeljau aus dem Atlantik, Sardellen oder Rotbarben) wird in Mehl gewälzt und im heißen Öl ausgebacken. 

Griechenland
„Acht Füße“ bedeutet Oktopus frei aus dem Griechischen übersetzt. Die Meereskraken leben nah an den Felsküsten des Landes. Besonders lecker schmeckt Oktopus mit einer Sauce aus Knoblauch, Olivenöl und Essig oder in der Pfanne mit Zwiebeln, Dill, Tomaten und Fenchel gebraten. Immer dabei: eine Scheibe Zitrone.

Italien
In Italien gibt es nicht nur klassischen Meeresfisch, sondern auch viele Spezialitäten aus den Seen des Landes. Eine Jahrhunderte alte Tradition hat Brustico. zum Beispiel aus dem Lago die Trasimeno. Barsch oder Hecht wird mit dem Schilf des Sees über Holzkohle mehrere Stunden im offenen Feuer gegrillt, bis er verkohlt aussieht. Hinterher wird er entschuppt, zerrupft und mit Olivenöl und Zitrone zubereitet. 

Ostfriesland
Vom Kutter direkt in die Küche – Ostfriesland-Fans schwören auf fangfrische Nordseekrabben. Bei der Zubereitung wird auf Schnickschnack verzichtet, im Vordergrund steht der Geschmack. Drei absolute Klassiker: Krabbenbrötchen, Granat mit deftigem ostfriesischem Schwarzbrot oder die bekannte Greetsieler Krabbensuppe. 

Sylt
Was viele Urlauber nicht wissen: Vor List, im Weltnaturerbe Wattenmeer, ist die einzige Austernzucht Deutschlands. Die Aufzucht ist aufwendig: Die Tiere werden in „Poches“ – Netzsäcken – gehalten. Um die Sauerstoffzufuhr zu sichern, werden die Poches regelmäßig von Algen- und Seetang befreit. Frische Austern schmecken gedünstet, gratiniert oder als Tatar.
 
Niederlande
Eines der beliebtesten Fischgerichte finden Sie eher an Imbissbuden als in Restaurants: Kibbeling, Backfisch – der ideale Snack nach einem langen Strandtag. Für das Gericht wird Kabeljau gewürfelt und in Backteig ausgebacken. Kibbeling gibt es traditionell mit Knoblauchdip (Knoflook Saus), Remouladensauce (Remoulade Saus) oder der in Holland beliebten Joopie Saus aus Mayonnaise, Zwiebeln und Currygewürzmischung.

Rügen
Von Aal bis Zander – vor den Rügener Küsten gibt es viele Fischbestände. Deutschlands größte Insel ist ein Mekka für Fisch- und Angelliebhaber. Die Zubereitung der regionalen Sorten ist auf Rügen vielfältig. Besonders lecker: Räucheraal und frischer Rügener Heringssalat.

Schweden
Die Schweden lieben Fisch und grillen ihn im Sommer am liebsten frisch auf dem Rost. Doch eine der bekanntesten „Delikatessen“, auch im Sommer, ist eine andere: saurer Hering, der so genannte Surströmming. Seinen Ursprung hat er in Nordschweden. Die Heringe werden in einer Salzlake in offenen Fässern gelagert, durch Enzyme und Bakterien reift der Fisch und beginnt zu fermentieren. Surströmming wird in Konservendosen verpackt, in denen er nachgärt – dadurch beulen sich Deckel und Boden der Dosen.

Estland
In der traditionellen baltischen Küche Estlands hat frischer Fisch im Frühjahr und Sommer Hochsaison. Spezialitäten sind Lachs, Forelle, Dorsch und die bis über die Grenzen Estlands hinaus bekannten Tallinner Sprotten – kleine Heringsfische.

Frankreich
Plat de fruit de mer – Meeresfrüchteplatten – bringen Urlauber an Frankreichs Atlantikküste ins Schwärmen. Was genau auf den Platten serviert wird, variiert von Restaurant zu Restaurant. Bulots (Wellhornschnecken), Palourdes (Venusmuscheln) und Amandes (Meermandeln) gehören ebenso zum Angebot wie Austern oder Langusten. Besonders lecker dazu: Zitronen, Schalotten in Rotweinessig, Mayonnaise – und natürlich Baguette. 

Portugal
Bacalhau, der portugiesische Stockfisch, ist eine der größten Spezialitäten des Landes. Der Stockfisch, Kabeljau aus dem Atlantik, ist ein gesalzener Trockenfisch. Besonders lecker sind auch Portugals frische Garnelen – Camerãos.

Kanarische Inseln
Sama, Zahnbrasse, ist ein Klassiker der kanarischen Küche. Die Sama wird meist „a la sal“ zubereitet, also im zentimeterdicken Salzmantel, was sie noch schmackhafter macht. Auch Schalen- und Weichtiere stehen auf den Speisekarten – das Angebot und die Vielfalt sind wirklich außergewöhnlich groß. 

Türkei
Die türkische Schwarzmeer-Küste ist bei Einheimischen ein beliebtes Reiseziel, international gilt sie noch als Geheimtipp. Dabei lohnt sich die Reise schon allein aus kulinarischen Gründen. Catalceytin, Muscheln, werden gedünstet in einem aromatischen Sud serviert. Tradition hat an der türkischen Küste auch Kalkan – Schwarzmeer-Steinbutt.

Bulgarien
Eine große Tradition hat der Anbau von Miesmuscheln. Die bekannteste Farm ist Dabolka, wo ökologisch saubere Muscheln gezüchtet werden. Geräuchert mit Weißbrot schmecken sie hervorragend.

Russland
Eine der besten Spezialitäten ist die Fischsuppe, Ucha. Unterschieden wird zwischen Weißer Ucha (u.a. Zander, Barsch), Schwarzer Ucha (Karpfen, Karausche), Roter Ucha (u.a. Stör, Lachs).