Pfiffige Rezeptideen fürs Picknick
Mit Freunden oder Familie einen Ausflug ins Grüne, an den See oder ans Meer machen – es gibt kaum etwas Schöneres, das Sie an einem Sommertag unternehmen können. Und fürs leibliche Wohl sorgen Sie am besten mit einem tollen Picknick. Wir haben sieben ausgewählte Rezepte für Sie zusammengestellt.
Leckere Salate
Kartoffelsalat mit Kresse-Frischkäse-Soße
Zutaten
1 kg Kartoffeln
500 g Möhren
3 Lauchzwiebeln
250 g Zuckerschoten
100 g Vollmilch-Joghurt
100 g Doppelrahm-Frischkäse
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Öl
½ Schale frische Gartenkresse
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Möhren schälen, waschen, halbieren und in Würfel schneiden. Zugedeckt in wenig Wasser 4–5 Minuten dünsten, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und schräg in Ringe schneiden.
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Zubereitung
...Zuckerschoten waschen, putzen und längs in feine Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Joghurt, Frischkäse, Brühe, Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kresse schneiden und unter die Soße rühren. Zum Schluss alle Zutaten vermengen.
Quinoa-Salat (à la Mason Jar)
Zutaten
1 große Dose Kichererbsen
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl + 150 g Quinoa
100 g Mandelkerne mit Haut
100 g getrocknete Tomaten in Öl
4 Lauchzwiebeln
6 EL Weißweinessig
Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles sorgfältig mischen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten rösten.
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Zubereitung
...Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Mandeln hacken und in einer Pfanne unter Wenden rösten. Tomaten hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Basilikum dekorieren.
Arabischer Linsensalat
Zutaten
1 große Dose Linsen, 300 g Tomaten
½ Salatgurke, 4 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer + 1 EL Rapsöl
3 EL gutes Olivenöl
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmelsaat
6 Stiele Petersilie
6 Stiele Pfefferminze
Bio-Zitronenspalten
Zubereitung
Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten halbieren und Stielansatz entfernen. Salatgurke schälen, halbieren und entkernen. Tomaten und Gurken 1 cm groß würfeln. Zitronensaft kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Tomaten und Gurken mischen.
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Zubereitung
Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten und Kreuzkümmelsaat darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten. Erst mit den Linsen, dann mit den Gurken und Tomaten mischen.
Von Petersilie und Pfefferminze die Blätter abzupfen, fein hacken und untermischen. Salat 30 Minunten ziehen lassen und mit Zitronenspalten anrichten.
Eine kurze Geschichte des Picknicks
Essen unter freiem Himmel hat eine lange Tradition: Schon die alten Griechen und Römer speisten gern draußen, und im Mittelalter aßen die Bauern nach getaner Arbeit oft direkt auf dem Feld.
Richtig in Mode kam das Picknick im 17. Jahrhundert in Frankreich. Adelige wollten dem eintönigen Leben am Hofe entkommen und nahmen daher die Mahlzeiten im Freien ein. Sie ließen lange Tafeln aufstellen und frönten dem guten Essen und Trinken in der Natur. Émile Littré, Herausgeber des Dictionnaire de la langue française, nannte Pique-nique eine Mahlzeit, die dem Vergnügen dient.
Im Viktorianischen Zeitalter, Mitte des 19. Jahrhunderts, entwickelten die Briten die hohe Kunst des Freiluftessens. Sogar Queen Viktoria speiste mit Vorliebe draußen. Die klassischen Picknickkörbe kamen ebenfalls zu dieser Zeit in Großbritannien auf. Sie enthielten Porzellangeschirr, Silberbesteck und eine Decke. Und weil die Thermoskanne erst später erfunden wurde, nahm man in England damals tragbare Kochgeräte für den Tee mit.
Rosmarin-Ciabatta mit Paprika-Schafskäse-Aufstrich
Zutaten für die Ciabatta:
- 3 Zweige Rosmarin
- 1⁄2 Würfel frische Hefe
- etwas mehr als 750 g Mehl
- 3 gestrichene TL Salz
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zutaten für den Aufstrich:
- 8 Stiele Thymian
- 1 Glas geröstete Paprika, eingelegt mit Knoblauch in Öl
- 200 g Schafskäse
- 100 g Schmand
- Schwarzer Pfeffer
Und so geht's: Schritt 1
Am Vorabend Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Hefe zerbröckeln und in 450 ml kaltem Wasser auflösen. 750 g Mehl, Salz und Hefewasser in einer Schüssel mischen. Mit den Knethaken des Mixers zum glatten Teig verkneten. Zum Schluss Rosmarin darunterkneten. Schüssel mit Folie zudecken, Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Schritt 2
Am nächsten Tag Teig halbieren und auf etwas Mehl zu zwei länglichen Broten formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mehrmals einschneiden. Mit Mehl bestäuben und im Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Schritt 3
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von drei Stielen grob hacken. Paprika abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 1/2 Knoblauchzehe aus dem Glas der Paprika fein hacken.
Schritt 4
Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Schmand, 1 EL Paprikaöl aus dem Glas, Paprikastücke, Knoblauch und Thymian unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Thymian garnieren.
Süße Köstlichkeiten
Melonen-Erdbeer-Suppe
Zutaten
¼ Wassermelone
250 g Erdbeeren
1 Bio-Limette
30 g Zucker
20 g Sesamkrokant oder
vier frische Minzblätter
Zubereitung
Wassermelone schälen, grob schneiden und Kerne entfernen. Erdbeeren waschen. Zwei schöne beiseite legen, restliche Erdbeeren putzen und halbieren. Melone und Erdbeeren drei Stunden kalt stellen.
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Zubereitung
Limette heiß abwaschen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Melonen, Erdbeeren, Limettenschale und 30 g Zucker im Mixer pürieren. Mit 2-3 EL Limettensaft abschmecken.
Suppe auf vier Gläser verteilen. Die zwei Erdbeeren halbieren. Suppe mit Erdbeerhälften und ca. 20 g zerbrochenem Sesamkrokant oder den frischen Minzblättern anrichten.
Gestrudelte Käsekuchen-Muffins
Zutaten
200 g weiche Butter
125 g Zucker, 3 Eier (M)
1 Tüte Vanillesoßenpulver
200 g Magerquark
75 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
10 g Kakaopulver
100 ml Milch, Fett
Paniermehl, Kakao
Zubereitung
Käsemasse: 100 g Butter und Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Zitronensaft, 1 Ei, Soßenpulver und Quark unterrühren.
Rührteig: 100 g Butter, braunen Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. 2 Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und mit der Milch unterrühren.
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Zubereitung
Muffinblech fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Rührteig und Käsemasse abwechselnd einfüllen und mit einem Löffelstiel marmorieren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 30–40 Minuten backen.
Muffins aus dem Backofen nehmen, 15-20 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Erdnuss-Pudding mit Erdbeeren
Zutaten
175 g ungesalzene geröstete Erdnusskerne
1 EL Sonnenblumenöl
1 gehäufter TL + 125 g Zucker
30 g Speisestärke
Salz
425 ml Milch
125 g Schlagsahne
150 g Erdbeeren
Zubereitung
Erdnüsse, Öl und 1 gehäuften TL Zucker mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren.
Den restlichen Zucker mit Stärke und 1 Prise Salz mischen. Mit Milch und Sahne verrühren. In einem Topf unter Rühren aufkochen. Ca. eine Minute köcheln und vom Herd nehmen. Erdnussbutter unterrühren.
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Zubereitung
Den Pudding im Topf in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser stellen, bis er ausgekühlt ist.
Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Pudding in Gläser füllen, Erdbeeren darauf verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.
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