Rezepte vom Grillmeister: Party mit Mini-Burger & Co.
Blauer Himmel, Sonne und Temperaturen über 20 Grad – solches Wetter schreit geradezu nach einer Grillfeier mit Freunden. Wer den Gästen nicht nur Bratwurst, Steak und Salate anbieten möchte, wird sich über die kreativen Ideen von Marc Balduan freuen. Der Berliner Grillmeister, der deutschlandweit BBQ-Catering und -Seminare anbietet, weiß, was Sie auf dem Rost alles zaubern können. Exklusiv für my Highlights stellt er Grillsnacks für Ihre Party vor. Sie mögen es lieber klassisch? Marc Balduan erklärt, wie Ihnen auf dem Grillrost das perfekte Steak gelingt.
Marcs Favorit: Mini-Lamm-Burger mit fruchtiger Füllung
Zutaten ür 4 Personen:
600 g Lammfleisch oder Lammhackfleisch
4 Brioche Brötchen (alternativ: herkömmliche Toasties oder Körnerbrötchen)
100 g Bacon
100 g Cranberries oder getrocknete Früchte
100-150 g würziger Käse am Stück (z. B. Vorarlberger Bergkäse)
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Spitzpaprika
1 Limette
1 Bund Rucola
200 g Mayonnaise
4-5 EL Speiseöl
4-5 EL BBQ-Sauce
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Rohrzucker
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
„Die meisten Leute grillen mit zu hohen Temperaturen“, erzählt Marc Balduan. Seine Devise: „Mehr Grillzeit, weniger Hitze.“ Der Profi empfiehlt die 50:50 Grillmethode. Das heißt, er arbeitet sowohl mit direkter als auch mit indirekter Hitze.
„Wenn Sie zum Beispiel einen Kohlegrill benutzen, platzieren Sie nur auf der einen Hälfte glühende Kohlen, die andere Hälfte bleibt frei“, sagt Balduan. Beim Kauf eines Gas- und Elektrogrills ist ein Gerät mit zwei Temperaturzonen ideal. Der Vorteil zum Beispiel bei Steak: Sie können das Fleisch in direkter Hitze (ca. 260 Grad) von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten. Dann ziehen Sie es in die indirekte Zone (ca. 110 bis 130 Grad). Hier kann das Steak auf den Punkt garen. Ideal ist eine Kerntemperatur von etwa 55 Grad. Die können Sie mit einem Fleischthermometer messen.
Damit das Grillgut schmeckt, muss natürlich auch die Qualität stimmen. Von vormariniertem Fleisch aus dem Supermarkt rät Marc Balduan ab. „Ich empfehle, die Marinade selbst zu machen. Dafür genügen Olivenöl, Joghurt, frische Kräuter, Salz und Pfeffer.“ Darin legen Sie das Fleisch ein, am besten über Nacht.
Grillmeister Marc Balduan
Und was hält der Profi davon, Steak mit Bier abzulöschen? „Völliger Quatsch,“ sagt Balduan. Vor allem beim Kohlegrill: „Das Bier verdampft, im Wasserdampf hängt dann Asche, und das verdirbt den Fleischgeschmack.“ Wer auf eine Biernote nicht verzichten möchte, für den hat er einen anderen Tipp: "Am besten das Steak mit Craft Beer bepinseln, wenn es in der indirekten Zone liegt. So kommt der Biergeschmack am besten zur Geltung.“
3 kreative Snacks
Zubereitung
Schneiden Sie Lauchzwiebeln, Tomaten und Oliven in Ringe. Mit einer gehackten Knoblauchzehe, Hüttenkäse, Ananasstückchen, Chiliöl und Limettensaft mischen. Würzen mit Salz und Pfeffer, zugedeckt ziehen lassen. Garnelen mit gehackter Chili, dem Abrieb der Limette, einer gehackten Knoblauchzehe, Sesamöl und Gewürz vermengen. 2 h Stunden in Marinade kühlen. Die Grillplatte einölen. Brot mit Knoblauchbutter auf der Platte rösten. Garnelen auf dem Rost von beiden Seiten je 2 Minuten grillen. Auf Brot servieren.
Putenbrust Röllchen
Zutaten für 4 Personen:
• 4 dünne Scheiben Putenbrust
• 16-20 getrocknete Pflaumen
• 2 Kugeln Büffelmozzarella
• 200 ml Mangopüree
• 150 ml Kokosmilch
• 2 Schalotten
• 200 g Basmatireis
• 1 EL Butter + 1 EL Currypulver
• 1 EL Rosmarin + Prise Chilipulver
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Rotes Curry
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Rapsöl + Zahnstocher
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung
Würzen Sie die Putenbrust, mit Pflaumen und dem Mozzarella in SCheiben belegen. Fleisch fest einrollen und mit Zahnstochern befestigen. Reis kochen, mit Butter und Curry abschmecken. Die Schalotten in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit Kokosmilch ablöschen. Mangopüree dazugeben, leicht köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen Sie die Putenröllchen von beiden Seiten auf der direkten Hitzequelle des Grills ca. 4-5 Minuten. Servieren Sie die Röllchen mit der Mangosauce als Dip dazu.
Bunte Bruschetta
Zutaten für 4 Personen:
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 300 g Garnelen
• 8 Kirschtomaten
• 4 TL Knoblauchbutter
• 8-10 Oliven
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Ananas
• 2 EL Hüttenkäse
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bio-Limette
• 1 Chili, 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver oder Zimt und Anis gemahlen, etwas Chili- und Sesamöl, eine Prise Salz und Pfeffer
• Guss- bzw. Grillplatte
Wildkräuter-Steak Sandwich
Zutaten für 4 Personen:
• 4 Roastbeef Steaks à 300 g
• 100 g Wildkräuter
• 4 große festkochende Pellkartoffeln, fertiggekocht
• 6 Scheiben Raclettekäse
• 6 Scheiben Kochschinken
• 8 große Salbeiblätter
• Etwas Sesamöl zum Bestreichen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Küchengarn
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
Steaks würzen und mit Kräutern und Sesamöl marinieren. Das Fleisch von beiden Seiten 1-2 Minuten auf direkter Hitze (ca. 260 Grad) grillen. In die indirekte Zone legen (ca. 130 Grad), bis das Steak 55 Grad erreicht hat. Auf einem warmen Teller 5 Minuten ruhen lassen. Jede Kartoffel in vier Scheiben schneiden. Käse- und Schinkenscheiben halbieren und mit den Kartoffelscheiben zum Sandwich bauen. Das Salbeiblatt auflegen und mit Garn befestigen. Sandwich ca. 15 Minuten auf indirekter Hitze grillen (ca. 130 Grad).
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