Lebensmittel richtig lagern
Hand aufs Artischockenherz, wussten Sie, dass eine Gurke nicht im Kühlschrank gelagert wird? Wer richtig aufbewahrt, erzeugt weniger Müll und hat länger was davon – sogar beim Geschmack. Wir verraten Ihnen, wie Sie Fehler vermeiden und Essen optimal lagern können.
Einkaufen für die Tonne?
18 Millionen Tonnen Lebensmittel werden jedes Jahr in Deutschland weggeworfen. Rund die Hälfte von dieser unfassbaren Zahl müssen wir uns selbst anrechnen. Wir kaufen zu viel ein, stellen das Mindesthaltbarkeitsdatum mit einem Verfallsdatum gleich und lagern unsere Lebensmittel falsch, wodurch sie schneller verderben.
Die gute Nachricht ist: Wir können das ändern, ohne uns dafür komplett auf den Kopf zu stellen. Zum Beispiel mit der richtigen Lagerung von Lebensmitteln. Das hilft nicht nur, Lebensmittelverschwendung deutlich zu reduzieren, sondern auch Nährstoffe und Geschmack von Ihrem Essen zu bewahren. Eine weitere Lösung bietet SIRPLUS. Das Startup rettet genießbare, überschüssige oder abgelaufene Lebensmittel vor der Tonne. Schauen Sie gleich vorbei und sparen Sie 10 Euro mit dem Gutschein für Vattenfall Kunden.
Kühl, trocken oder dunkel
Für unser Essen gibt es drei Lagerformen: kühl, trocken oder dunkel. Wir neigen dazu, alles in den Kühlschrank zu packen – ist ja schon mal kühl und dunkel, aber das ist längst nicht für alle Lebensmittel der richtige Ort. Ein paar Faustregeln:
Raus aus dem Kühlschrank
Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini und Auberginen können im Kühlschrank schneller schimmeln und verlieren ihr Aroma. Das liegt an ihrem hohen Wasseranteil. Besser lagern sie sich bei 15 Grad – zum Beispiel im Keller oder in der Speisekammer. Wer sowas nicht hat, lagert die Gemüsesorte einfach bei Zimmertemperatur.
Das gilt übrigens noch mehr bei Zitrusfrüchten wie Zitronen, Orangen oder Mandarinen. Sie vertragen Kühlschranktemperaturen überhaupt nicht. Eine Zitrone hält sich selbst aufgeschnitten bis zu einer Woche draußen bei Zimmertemperatur.
Anders verpackt
Bei Champignons können wir direkt einen Bogen zum Thema plastikfrei einkaufen schlagen. Pilze müssen atmen, sonst werden sie blitzschnell faul. Besser ist es, sie direkt frisch in einer Papiertüte zu kaufen und sie innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.
Brot und Käse sollten Sie auch nicht in Plastik verpacken, beides verdirbt so schneller. Käse lagert gut in Wachspapier und Brot im klassischen Brotkasten. Frisch- und Alufolie zur Lebensmittelaufbewahrung ist wortwörtlich das Letzte. Nutzen Sie stattdessen Tupperdosen, Schraubgläser oder wiederverwendbare Wachstücher, wie die von unserem Partner beeskin.
Achtung Ethylen
Ethylen beschleunigt den Reifeprozess von nachreifenden Obst- und Gemüsesorten. Besonders viel geben Äpfel, Aprikosen, Avocados, Bananen, Birnen, Mangos, Melonen und Tomaten ab. Hierauf wiederum reagieren Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Gurken, Grapefruits, Kohlarten, Kräuter, Mandarinen, Möhren, Oliven, Orangen, Pilze, Salate, Sellerie, Spargel und Spinat besonders empfindlich.
Sorten aus den jeweiligen Kategorien sollten nicht miteinander gelagert werden, da das Obst und Gemüse sonst viel schneller verdirbt. Generell gilt, dass die Sorten aus der stark Ethylen abgebenden Gruppe am besten alleine aufbewahrt werden.
Richtig cool lagern
Mittlerweile gibt es Kühlschränke, die uns sagen können, wo welches Lebensmittel hinkommt, wann es abläuft und was wir einkaufen müssen. Solange aber noch nicht alle in den Genuss eines voll ausgestatteten Smart Homes kommen, gibt es auch hier ein paar einfache Regeln.
Eigentlich muss man nur eins wissen: Unten ist es kälter als oben. Die kalte Luft sammelt sich über dem Gemüsefach, zwischen dem unteren und oberen Fach können Temperaturunterschiede von bis zu sechs Grad liegen. Und so lagern Sie richtig:
Im obersten Fach
Bei acht bis zehn Grad können alle lang haltbaren Lebensmittel wie Saucen, Eingelegtes oder Marmeladen aufbewahrt werden. Auch angebrochene Lebensmittel und Essensreste finden hier ihren Platz.
Im mittleren Fach
Hier gehören Milchprodukte hin. Von Käse über Quark bis zur Milch und Sahne. Bei Temperaturen von rund fünf Grad halten sie sich am besten.
Im unteren Fach
Die kälteste Stelle im Kühlschrank ist für alles, was leicht verderblich ist. Wie Hackfleisch, Wurst, oder Fisch. Denn in diesem Bereich des Kühlschranks sind Lebensmittelbakterien auf Eis gelegt und können sich nicht vermehren.
Im Gemüsefach
Hier werden gelagert: Artischocken, Blattgemüse, Blumenkohl, Brokkoli, Chicorée, Endivie, Erbsen, Lauchzwiebeln, Kohl, Lauch, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Salat, Salatmischungen, Sellerie, Spargel, Spinat, Süßmais, Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Feigen, Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen und Trauben.
In der Tür
Die Tür hat gute acht Grad. Deshalb können hier Soßen, Getränke, aber auch Eier und Butter optimal frisch gehalten werden.
Und sonst einfach haltbar(er) machen
Kein Nahrungsmittel hält ewig,
auch nicht, wenn es perfekt gelagert wird. Doch bevor wirklich etwas weggeschmissen werden muss, haben wir noch einige Tricks auf Lager. Die einfachste Art, die Lebensdauer von Lebensmitteln deutlich zu erhöhen, ist das Konservieren. Wir zeigen Ihnen drei Methoden zum Ausprobieren:
Einkochen
Einkochen funktioniert mit allen Obst- und Gemüsesorten. Richtig angewendet verlängert das die Haltbarkeit um mehrere Jahre.
Und so geht’s
Die Lebensmittel – je nach Sorte – entkernen, beziehungsweise entsteinen sowie von Druckstellen befreien. Danach werden sie in saubere Gläser gefüllt, verschlossen und in einem 60 bis 90 Grad heißen Wasserbad erhitzt. Dabei entsteht ein Überdruck im Glas, der beim Abkühlen ein Vakuum erzeugt. Das Glas ist somit luftdicht verschlossen und der Inhalt vor Keimen geschützt.
Trocknen
Trocknen oder Dörren funktioniert perfekt mit Obst, Gemüse und Kräutern. Den Lebensmitteln wird ihre Feuchtigkeit entzogen, wodurch Mikroorganismen die Grundlage fehlt, um sie zu verderben.
Und so geht’s
Wir finden es kontraproduktiv, wenn zum Trocknen stundenlang der Backofen heizen müsste, dem Geschmack von Kräutern beispielsweise kann die zu warme Luft sogar schaden. In der Regel kann man mit richtiger Anleitung auch alles bei Raumtemperatur trocknen. Online findet man zahlreiche Varianten und Anleitungen. Wir fanden diese Anleitungen besonders hilfreich.
Einlegen
Zum Abschluss geht’s ans Eingelegte. Früchte, Gemüse und Kräuter lassen sich zum Beispiel in Essig oder Öl einlegen.
Und so geht’s in Essig
Für ein Kilogramm Gemüse wird etwa ein halber Liter Essig (fünf Prozent) und ein halber Liter Wasser mit Gewürzen wie Senfsamen, Pfeffer, Wacholderbeeren oder Lorbeerblättern gebraucht. Alles wird zusammen gekocht, bis das Gemüse gar ist, und dann in saubere Schraubgläser gefüllt.
Und so geht’s in Öl
Öl ist perfekt für bereits getrocknete Lebensmittel, die dadurch nicht nur länger haltbar werden, sondern auch Frische im Geschmack zurückgewinnen können. Auch hier können Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.
Beim Einlegen in Öl ist es wichtig, dass sich keine Luftblasen bilden. Deshalb sollten Sie Lebensmittel und Öl abwechselnd ins Glas füllen. Bei kühler, dunkler Lagerung sind die Lebensmittel um die vier Monate haltbar.
Alles hat seine Zeit
Frisch und saisonal einkaufen, das klingt doch erstmal nach einer guten Idee. Doch was wächst wann? Nicht alle haben einen kompletten Pflanz- und Ernteplan im Kopf. Müssen Sie auch nicht – genau dafür haben wir einen Saisonkalender zusammengestellt.
Auf den Geschmack gekommen? Einfach durchklicken, am Ende finden Sie unseren Saisonkalender zum Download als PDF.
April: Zeit für Spargel
Mit dem April beginnt in der Regel auch die Spargelsaison. Dazu kommen Spinat, Frühkartoffeln und Rhabarber. Wie wäre es mit dem ersten Rhabarberkuchen der Saison?
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Mai: Zurück zu den Wurzeln
Ab Mai gesellt sich das Wurzelgemüse zu den saisonalen Waren. Die Mairüben tragen den Monat schon im Namen. Auch Radieschen und Wirsing sind jetzt verfügbar.
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Juni: Auf den Geschmack kommen
Es wird wärmer – und damit auch ertragreicher. Ab Juni explodiert das Angebot an saisonalen Waren geradezu. Jetzt sind auch erste Beeren und Steinobst verfügbar.
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Wir haben den Plan
Ganz schön viel, oder? Sie müssen sich die saisonalen Obst- und Gemüsesorte zum Glück nicht merken. Wir haben ein PDF für Sie erstellt, das ausgedruckt oder abgespeichert Ihre nächste Einkaufsliste inspiriert.
Noch mehr Nachhaltigkeit gibt es im April mit unseren wöchentlich wechselnden Angeboten in der my Highlights App.