Lebensmittel von morgen
„Hmmh – ist das lecker!” Essen ist in vielen Kulturen mehr als ein Grundbedürfnis. Der Genuss unterschiedlicher Lebensmittel wird vielmehr zelebriert und führt zu einer gewissen Lebensqualität. Während heute für viele Nationen Sauerkraut, Haxe und Bier als typisch deutsche Delikatessen gelten, werden künftig womöglich andere Lebensmittel auf der Tageskarte deutscher Lokale stehen. Was genau? Darüber haben wir unter anderem mit Sophia Wessling, Co-Founderin von Frischepost Berlin, gesprochen.
Die Pandemie hat das Einkaufsverhalten vieler Menschen zum Positiven verändert. 21 Prozent der Deutschen gehen bewusster, gezielter einkaufen und 20 Prozent greifen beim Wocheneinkauf seitdem gerne zu frischen regionalen Lebensmitteln. Das spiegelt sich auch in den Top drei Ernährungstrends 2021 wieder: Essen fürs Immunsystem, Saisonalität und Ernährung fürs Klima.
„Die Themen Regionalität und Saisonalität werden auch zukünftig eine wichtige Rolle spielen. Dahinter steckt der Trend zum bewussten Konsum.“
— Sophia Wessling, Co-Founderin von Frischepost Berlin —
Viele hungrige Mäuler
Eine andere Entwicklung liegt währenddessen darin, dass die Weltbevölkerung nach Angaben der Vereinten Nationen in den nächsten 30 Jahren auf circa 9 Milliarden Menschen wachsen wird, während die landwirtschaftlichen Anbauflächen nicht größer werden. Darum beschäftigten sich im Mai auf der Weltausstellung Expo in Mailand 150 Nationen mit der Frage, wie die Menschheit auch in Zukunft ernährt werden kann. Sophia sagt dazu: „Es ist wichtig, dass wir alle Ressourcen nutzen, die wir haben“ und „Oft lohnt es nicht mehr, kleine Flächen zu bewirtschaften. Aber es gibt Initiativen, die etwas dagegen unternehmen.“
„Worauf wir besonders achten, ist die Förderung von kleinbäuerlichen Strukturen. Es ist wichtig, auch kleine Flächen zu bewirtschaften und Artenvielfalt zu erhalten.“
— Sophia Wessling, Co-Founderin von Frischepost Berlin —
Die kulinarische Entwicklung
Trendforscher Sven Gábor Jánszky, Leiter des Leipziger Trendinstituts 2b Ahead hat dazu eine klare Meinung: „Ob wir das gut finden oder nicht, die Welt wird in zehn Jahren wesentlich mehr Nahrungsmittel industriell produzieren müssen als heute.“ Auch Sophia meint: „Es gibt sicherlich die Möglichkeit, auf Masse Nahrung herzustellen. Industriell muss dabei nicht immer schlecht sein.“ Generell lasse sich festhalten, dass der Fleischkonsum weiter nachlassen werde: „Gleichzeitig gibt es viel mehr pflanzliche Alternativen. Das ist ein entscheidender Trend.“ Was könnte also in Zukunft auf unseren Tellern landen und uns mit den Nährstoffen versorgen, die wir für unsere Gesundheit benötigen?
Neue Eiweißlieferanten
Die Antwort ist klein und klingt knusprig: Insekten. Von den circa 1.800 essbaren Krabbeltierchen werden beispielsweise Maden, Mehlwürmer, Grillen und Käfer weltweit schon von rund zwei Milliarden Menschen regelmäßig verzehrt. Während Sie diese Neuigkeit verdauen, sei eines gesagt: Insekten gelten als eiweißreich, beinhalten ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Keine falsche Scheu! Sie sollen leckere, nussige Geschmacksnoten enthalten.
In Europa fokussiert sich die Zucht für den menschlichen Verzehr aktuell auf vier Insektenarten: Grillen, Heuschrecken, Mehl- und Buffalowürmer. Das wird hier wohl vorerst ein Minderheitenprogramm bleiben. Zu Mehl verarbeitet oder als proteinreicher Bestandteil von Broten oder Frikadellen haben sie allerdings vielleicht die Chance, irgendwann beliebt zu werden.
Der erste Insektenburger aus Buffalowürmern und Bio-Soja kam bereits vor zwei Jahren in die Regale einiger Supermärkte. Diese durften allerdings zunächst nicht in Deutschland verkauft werden, da weiterverarbeitete Insekten als Lebensmittel damals verboten waren. Obwohl sich die Rechtslage mittlerweile geändert hat, sind Insekten hierzulande als Snack oder als Nudeln noch ein hochpreisiges Nischenprodukt.
„Wir möchten, dass die Wertschätzung für Lebensmittel steigt. Nicht nur Produkte verkaufen, sondern auch die Story dazu vermitteln.“
— Sophia Wessling, Co-Founderin von Frischepost Berlin —
Algen – Superfood aus dem Meer
Während landwirtschaftliche Flächen auf der Erde begrenzt sind, hat unser blauer Planet eines ausreichend: Wasser! Rund 71 Prozent der Erdoberfläche werden davon bedeckt. Ozeane und Meere bieten damit ein riesiges Potenzial für den Nahrungsmittelanbau und halten mehr als nur Fisch oder Meeresfrüchte für uns bereit. Und damit kommen wir zu einem weiteren Lebensmittel der Zukunft: Algen.
Diese wachsen über das ganze Jahr hinweg unter der Wasseroberfläche und sind in asiatischen Ländern schon lange Teil des Speiseplans. In Salaten, Suppen oder Sushi. Und auch in Europa ist die Pflanze bereits häufig in der Spitzengastronomie vertreten. Mikroalgen haben bei niedriger Kalorienzahl einen hohen Proteingehalt, produzieren gesunde Omega-3-Fettsäuren und enthalten viel Vitamin B12, das für unsere Zellerneuerung wichtig ist.
Der Trend ist auch schon bei Frischepost angekommen, so Sophia: „Wir haben einen Produzenten im Angebot, der heißt Nordic Oceanfruit. Die produzieren Aufstriche aus Algen. Algen wachsen in ihrer natürlichen Umgebung – ohne Zusatz von Dünger und Pestiziden.“ Algen seien dabei gar nicht weit weg von dem, was wir heute schon aus der asiatischen Küche kennen und noch dazu „ein Produkt, das die Wasserqualität verbessert und die Artenvielfalt fördert.“ Neugierig geworden? Dann kosten Sie hier doch direkt mal.
Schon heute gibt es etwa 200 essbare Sorten des Superfoods. In Deutschland werden sie derzeit allerdings noch überwiegend als Lebensmittelfarbstoffe oder Nahrungsergänzungsmittel verarbeitet. Falls Sie schon heute von dem Geschmack der Zukunft naschen möchten, hält my Highlights ein einfaches und leckeres Einsteiger-Rezept für Sie bereit.
Algen-Chips mit Sesam
Das brauchen Sie:
Dieser Snack lässt sich in kürzester Zeit mit wenig Aufwand zubereiten und Sie brauchen nur fünf Zutaten:
• 4 Blätter Nori-Algen
• 20 Gramm Sesam
• 1 Prise Salz
• 1 TL Sojasoße
• etwas Wasser
Und so geht’s:
Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Algenblätter schneiden Sie in 24 Rechtecke. Anschließend die Sojasoße mit ein wenig Wasser vermischen und die einzelnen Stücke damit bepinseln. Nach Geschmack mit Salz und Sesam bestreuen. Dann die Nori-Blätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und circa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Fertig!
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Landwirtschaft aus einer neuen Perspektive
Um die Menschheit in 50 Jahren erfolgreich zu ernähren, braucht es nicht nur neue Lebensmittel, sondern auch innovative Technologien. Eine davon nennt sich Vertical Farming (vertikale Landwirtschaft). Es handelt sich hierbei um eine Produktionstechnik, die die Massenerstellung pflanzlicher und tierischer Erzeugnisse in mehrstöckigen Gebäuden der Großstadt ermöglichen soll. Also eine Sonderform des Urban Gardening. Sophia erklärt: „Man kann auch mit unkonventionellen Methoden nachhaltige Produkte produzieren. Wir haben den Käuferlieferanten Britzer Kräuter im Sortiment, der mitten in der Stadt vertikal Kräuter anbaut. So sind die Transportwege minimal.“
Wie genau Vertical Farming funktioniert und inwieweit das die aktuelle Landwirtschaft beeinflusst, erfahren Sie in unserem Youtube-Video.
Im Hier und Jetzt
In der Lebensmittelindustrie bleibt es die nächsten Jahre also spannend. Ob Sie sich einzelne Trends schon mal etwas genauer ansehen, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Sicher lässt sich das ein oder andere Lebensmittel als Zusatz für saisonale Gerichte nutzen. Welche Obst- und Gemüsesorten im November Programm sind, erfahren Sie im my Highlights Saisonkalender.
Selbst fährt das Auto
Nicht nur in der Ernährung, auch in der Mobilität erwarten Sie in Zukunft neue Trends. Welche Fortschritte es im Bereich Autonomes Fahren bereits gibt, erfahren Sie im nächsten Artikel.